Retrogradasyon nedir? Jelatinize nişastada soğutma ve depolama süresine bağlı olarak oluşan değişime nişasta retrogradasyonu denir. Basit bir açıklamayla retrogradasyon, nişastanın yeniden kristalleşmesidir (Ertugay ve Kotancılar, 1988; Elgün ve Ertugay, 2003; Karaoğlu, 2005). Prejelatinize nişasta nedir? Tanım: Prejelatinize nişasta, fiziksel modifikasyonla üretilen prejelatinize nişasta anlamına gelir. Sulu nişasta süspansiyonu, silindire püskürtülerek kurutulur ve elde edilen kuru pullar, prejelatinize nişasta tozu elde etmek için öğütülür. Nişasta kaç derecede jelleşir? Jelleşme sıcaklığı aralığı 50 ila 85 °C arasındadır. Örneğin patateslerden elde edilen nişasta 60–65 °C’de jelleşirken, tahıl nişastaları 80–85 °C’de jelleşir. Nişasta ısıtılırsa ne olur? Amylopectin → lapa Sayfa 17 • Nişasta soğuk…
Yorum Bırak